Indholdsfortegnelse
Indholdsfortegnelse
Mange mennesker ønsker at forbedre deres økologiske spisevaner ved at reducere forbruget af genetisk modificerede organismer eller GMO'er. Genmodificeret mad har ofte høje niveauer af toksiner og er mere tilbøjelige til at udløse allergier. Desuden er der nogle potentielle negative biodiversitetseffekter af dyrkning af GMO'er.
Selvom det kan være simpelt nok at få øje på GMO-mærket kød eller produkter, kan andre GMO-ingredienser komme ind i ens kost på meget subtile måder. En af de nemmeste måder, hvorpå GMO-fødevarer infiltrerer en diæt, er gennem madlavningsingredienser.
Mens et mærke f.eks. kan mærke en bageblanding som "økologisk" eller "glutenfri“, kan ingredienserne i sættet eller blandingen komme fra GMO-fødevarer. Skjulte GMO-fødekilder eller baser af hyppigt anvendte ingredienser kan omfatte følgende:
Selv hvis man ikke umiddelbart genkender den rå fødekilde eller base af et GMO-produkt, kan enhver genkende risikoen ved at se på afslørende bagningsingredienser. Nogle af de mest almindelige skjulte GMO-bagningsingredienser inkluderer tørre varer som mel (såsom hvede, ris, byg eller kartoffelmel), majsstivelse, tapiokastivelse, majssirup, sukker (sorghum) og forskellige smagsekstrakter. Husholdninger kan også finde GMO-ingredienser skjult i bagningsartikler til madlavning, såsom kageblanding, pandekagedejsblanding, „øjeblikkelige“ bagesæt eller tærteskorpe. Risikofyldte bagningsadditiver kan også omfatte ikke-organiske kølede ingredienser som æg, mælk eller frugt. Heldigvis kan et kig på nogle af de bedste ikke-GMO alternativer hjælpe enhver shopper med at træffe en informeret beslutning om økologiske bagevaner.
Hvor GMO'er gemmer sig: Uanset om de er hvide eller brune, kommer æggene i købmandens mejeriafdeling ofte fra kommercielle kyllinger. Standardpraksis i opdræt af kommercielle kyllinger er at bruge GMO-baseret kyllingefoder. Selvom en person vælger at opdrætte kyllinger privat, er nogle af de mest populære kyllingefoder eller pelletsmærker lavet af xanthangummi. Producenter og fødevareprocessorer ekstraherer ofte xanthangummi fra GMO-majs eller sojabønner. En anden populær metode til fremstilling af xanthangummi er at udvinde det fra GMO-mælk. Derudover kommer mange hvedebaserede hjemmelavede kyllingefoder direkte fra GMO-kornhøst.
Erstatning (er): Når de køber æg direkte, kan shoppere vælge ikke-GMO-projektverificerede eller USDA-certificerede økologiske æg. Ernæringseksperter anbefaler også æg fra græsopdrættede kyllinger frem for kommercielle (opdrættede) fugle. Andre proteinrige alternativer inkluderer æg fra forskellige typer fjerkræ (såsom økologiske andeæg eller økologiske gåseæg).
Der er også fremragende plantebaserede alternativer til GMO-æg. Økologiske hørfrø eller økologiske chiafrø er begge populære ikke-GMO-ægerstatninger. Den naturlige gel frigivet fra hør og chia kan fungere som det nødvendige bindemiddel til adskillige opskrifter og derved erstatte ægens traditionelle rolle i bagning. For at forberede et hør eller et chia „æg“ skal du bruge følgende opskrift:
Ingredienser:
Instruktioner:
Denne kombination resulterer i et velsmagende, tykt og alsidigt alternativ til at bruge kommercielle æg til bagning. Opskriftsideer, der er kompatible med hør eller chia „æg“, inkluderer økologiske pandekager, brownies, muffins, brød og småkager.
Hvor GMO'er gemmer sig: Størstedelen af den købte mælk kommer fra kommercielle mælkebedrifter. Disse mælke- eller fabriksbedrifter opdrætter typisk køer ved hjælp af GMO-baseret foder. Dette foder kan bestå af GMO-kornkorn, GMO-sojabønner eller bælgfrugter og andre lignende urter. Kommercielle foder kan også indeholde GMO-konserveringsmidler eller biprodukter fra beslægtede industrier (såsom ethanol, vegetabilsk olie eller kommercielt sukker). Derudover er en meget almindelig standard at injicere køer med antibiotika og GM-rekombinant kvægvæksthormon, eller rBGH, for mere rigelig mælkeproduktion.
Desværre kan kommercielle eller forarbejdede mælkealternativer også omfatte skjulte GMO-ingredienser. Man kan genkende almindelige GMO-tilsætningsstoffer i form af raffineret sukker, sojalecithin, xanthangummi eller GMO vegetabilske olier (såsom almindelig soja, majs eller rapsolier).
Erstatning (er): Vælg usødet mælk eller mælkeerstatninger, der viser et ikke-GMO-projektverificeret segl eller en USDA organisk segl. Økologisk gedemælk og økologisk mælkepulver er også populære muligheder. Derudover er der også organiske nøddemælksvarianter (såsom mandel-, cashew- eller hasselnødmælk), der let opbevares i køkkenspisekammer. Til dåsemælkealternativer er dåse usødet kokosmælk en populær mulighed, der kan indarbejdes i en bred vifte af opskrifter.
Hvor GMO'er gemmer sig: Masseproduceret hvedemel, bygmel eller rismel kommer ofte fra genetisk modificerede eller hybride plantefrø. Derudover kan mange „universalmel“ eller bleget mel bruge GMO-ingredienser under emballering og forarbejdning.
Erstatning (er): Ikke-GMO-projektverificeret eller organisk kokosmel, mandelmelog kassavamel er alle gode erstatninger for traditionelt mel. Derudover er quinoa-mel en proteinrig mulighed, der i stigende grad bruges blandt vegetarer og veganere. Fra muffins til pandekager resulterer disse ingredienser i bagværk, som mange mennesker finder let fordøjelige og fyldende.
Hvor GMO'er skjuler sig: Majsstivelse er et fortykningsmiddel afledt af majsstivelse eller amylum. Mest kommerciel majsstivelse kommer fra GMO-opdrættet majs. Da kommercielt bagepulver normalt indeholder majsstivelse, kan det være en anden skjult kilde til GMO'er.
Substitut (er): Pilrotstivelse er et fortykningsmiddel afledt af organisk høstede knolde. Det er et populært alternativ til kommerciel majsstivelse. Fordi diætister betragter pilrot som skånsom mod maven, er denne stivelse også en populær ingrediens til tilberedning af bagværk som tyggekiks til spædbørn eller hjemmelavede hundegodbidder. Økologisk kokosmel og certificerede ikke-GMO-projektverificerede majsstivelsesmærker er også alternativer til konventionel majsstivelse.
I stedet for masseproduceret bagepulver kan madlavningsentusiaster lave deres eget organiske bagepulver til opbevaring i køkkenspisekammeret. For at lave hjemmelavet bagepulver skal du bruge følgende opskrift som en nem at følge vejledning:
Ingredienser:
Instruktioner:
Bagere, der ønsker at bruge et hæveprodukt i stedet eller bagepulver, kan lave ikke-GMO-surdej fra bunden derhjemme. Dette er et populært valg til opskrifter som brødbrød eller gærruller. For at forberede hjemmelavet hævning skal du bruge følgende enkle vejledning:
Ingredienser:
Instruktioner:
Hvor GMO'er gemmer sig: Ud over mel spiller fedt og olier en meget vigtig rolle i vellykket bagning. Fedtstoffer og olier giver smøring til dejen, forlænger holdbarheden af bagværk og kan spille en rolle i absorptionen af mineraler under fordøjelsen. Desværre er kommercielle fedtstoffer og olier nogle af de mest almindelige skjulte kilder til indtagne GMO'er. Populære kommercielle olier som majsolie, rapsolie, bomuldsfrøolie og andre vegetabilske olier kan alle stamme fra planterne af GMO-frø. Opskrifter, der kræver smør eller margarine, kan også utilsigtet inkorporere GMO'er. Mange konventionelle smørmærker bruger mælk fra malkekøer fodret med GMO-kvægfoder eller injiceret med rBGH.
Erstatning (er): Brug et ikke-GMO-alternativ til konventionel madolie. Mange organiske olier kan udføre den samme smørefunktion under bagning, modstå ovntemperaturer og kan forlænge holdbarheden ved at bremse retrogradering eller staling-processen. For eksempel fremstilles ekstra jomfru olivenolie fra den første presning af kolde økologiske oliven, og det kan give en jordagtig note til enhver opskrift. Økologisk kokosolie er en tropisk olie rig på sunde fedtsyrer. Desuden kan det bringe komplementære og aromatiske aromastoffer til bagværk. Økologisk saflorolie er en oliesyre olie, der er velegnet til bagt mad såvel som komfurer.
Til opskrifter, der kræver smør eller margarine, skal du bruge økologisk smør i stedet. Andre valg inkluderer organisk ghee (klaret smør, der almindeligvis bruges i mellemøstlige og sydasiatiske opskrifter), økologisk kokosnødpålæg og certificeret økologisk grøntsagsfedt.
Hvor GMO'er gemmer sig: Sødestoffer er nogle af de lettest oversete kilder til GMO'er skjult i bagværk. De råvarer, der bruges til at producere mange moderne sødestoffer, kommer fra genetisk modificerede planter. For eksempel kan konventionel majssirup indeholde stivelse og maltsukker fra GMO-majs og sukkerrør. Melasse og roesukker er nogle af de mest almindelige kilder til GMO-sødestoffer, der findes i desserter, konventionelt korn eller andre morgenmadsfødevarer. Kommercielt produceret hvidt sukker, brunt sukker, pulveriseret sukker og konditorsukker kommer typisk alle fra GMO-høstede planter.
Desværre kan mange alternativer til konventionelt sukker indeholde skjulte eller afledte GMO'er. For eksempel er mange mærker af stevia, xylitol, aspartam og erythritol lavet af ekstrakter af GMO-planter. Mens honning ikke er et GMO-produkt, indeholder kommerciel honning ofte pollenforurenende stoffer fra genetisk modificerede afgrøder (såsom majs eller rapsplanter). Mange elskede „prikken over i'et“ på bagværk kan også bringe uventede GMO'er til spisebordet. Konventionelle slikpåfyldninger, drys og glasur kan alle indeholde GMO-baserede sukkerarter, kommercielle farvestoffer og xanthangummi. Da kommerciel fruktose ofte er en nøgleingrediens i cupcake eller godbidspåfyldninger, kan disse tilføjelser i sidste øjeblik øge det samlede GMO-indhold i bagt mad.
Erstatning (er): Udskift traditionel majssirup med et alternativ som 100 procent organisk rørsirup. I stedet for melasse skal du bruge ikke-GMO Project Verified eller organisk ahornsirup til cookies, pandekager og glasurer. Økologisk kokossukker er et glimrende alternativ til brunt sukker og roesukker. Med sin aromatiske, jordagtige smag kan økologisk kokossukker supplere en række opskrifter med chokolade eller kryddertema. Kaffedrikkere kan også bruge økologisk kokossukker som et velkomment alternativ til hvidt sukker i deres morgendrikke. Kokosnektar og rørsukker er også populære alternativer til GMO-fremskaffede produkter.
Bagere eller tedrikkere, der elsker honning, bør shoppe efter rå eller certificeret økologisk honning mærker. Rå honning gennemgår færre forarbejdningstrin under ekstraktion, så der er mindre risiko for eksponering for uønskede forurenende stoffer. Folk, der er interesseret i ikke-GMO-alternativer til hvidt sukker, bør kigge efter organiske versioner af stevia-ekstrakt (uden de tilsatte ingredienser). Sødestoffer med lavt kalorieindhold som munkefrugt eller cikorierod er også populære alternativer til kunstige sødestoffer. Der er også versioner af erythritol og xylitol med signaturmærket Non-GMO Project Verified, der kan være nyttige til forskellige bageprojekter.
Hvor GMO'er gemmer sig: Genmodificerede grøntsager er blevet en hyppig forekomst rundt om i verden. Nogle af de mest almindelige GMO-grøntsager inkluderer majs, kartofler, courgette og gul squash. Dette kan blive et problem, når du køber disse grøntsager som friske råvarer eller deres modstykker (såsom dåse majs eller instant kartoffelmos). For bagere kan grøntsager udgøre en vigtig komponent i gryderetter, grydetærter og andre sideretter. Nogle grøntsager er også signaturingrediensen i fremhævede retter (såsom zucchini-brød, veggie souffles, majsmuffins eller kartoffelruller). Dette betyder, at almindelige grøntsager kan forårsage stort forbrug af GMO'er længe før desserttid.
Erstatning (er): Vælg certificerede økologiske alternativer, når du køber produkter. Husholdninger kan også overveje økologiske dåse- eller tørrede versioner til brug i basisopskrifter.
Hvor GMO'er gemmer sig: To af de mest almindelige genetisk modificerede frugter er æblet og papayaen. Mens papaya måske ikke er et problem, medmindre man bager en tropisk dessert, er æblet en af de mest populære ingredienser, der findes i bagværk over hele kloden. Uanset om du bager æbletærter, tærter eller strudel, kan denne frugt give et væld af uønskede GMO'er. Fødevarer med æble som hovedingrediens (såsom æblemos, æblejuice og æblecider) kan også omfatte GMO'er. Tilsvarende kræver mange bageopskrifter ingredienser med tørret frugt (såsom tørrede tranebær, blåbær, abrikoser eller kirsebær). Disse tørrede frugter kan indeholde GMO'er, hvis de sødes med kommercielt sukker, sirup eller rødbeder.
Erstatning (er): Udskift kommercielle æbler med den økologiske sort. Der er også forskellige typer økologiske æbledrikke og økologisk æblemos, der kan erstatte de konventionelle versioner. Hvis en opskrift kræver tørret frugt eller bær, skal du vælge 100% økologisk eller ikke-GMO Projektverificeret mulighed.
Hvor GMO'er gemmer sig: Smagsekstrakter er en ofte overset kilde til genetisk modifikation i fødevarer. Fordi mange lande ikke regulerer smags- og ekstraktionsfremstilling, deltager industrien ofte i eksperimentel teknologi. Et sådant eksempel er konventionelt vaniljesmagsekstrakt. Mange producenter bruger syntetisk genteknologi for at masseproducere dette produkt, hvilket resulterer i en spredning af GMO'er til forbrug.
Erstatning (er): Certificeret økologisk vaniljeekstrakt er standardalternativet til de fleste bageopskrifter. Bagere kan også vælge usødet organisk vaniljepulver til omfattende bageprojekter.
ANSVARSFRASKRIVELSE: Wellness Hub har ikke til hensigt at stille diagnoser...
Wellness Hub har ikke til formål at stille en diagnose, give behandling eller lægefaglig rådgivning. Læs mere. Indholdet i Wellness Hub er kun til orientering. Kontakt en læge eller anden fagperson i sundhedssektoren angående eventuelle medicinske eller sundhedsrelaterede diagnoser eller behandlingsmuligheder. Oplysninger i Wellness Hub bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en sundhedsperson. De påstande, der fremsættes om specifikke produkter i Wellness Hub, er ikke godkendt til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge sygdomme.
