Forskellen mellem bryggergær og ernæringsgær

Lær forskellen mellem bryggergær og næringsgær.

Deaktiveret gær er en encellet svamp, der er fuld af næringsværdi. Bryggergær og ernæringsgær er begge en form for Saccharomyces cerevisiae, og de sælges almindeligvis i helsekostbutikker, men de er meget forskellige med hensyn til smag og næringsstoffer.

Bryggergær er et biprodukt af brygning af øl. Den dyrkes på maltet byg, hvilket tilføjer noget af den karakteristiske bitterhed til ølgær. Bryggergær kan også dyrkes specifikt til brug som supplement. Denne gær er høj i B-komplekse vitaminer, protein, krom og selen. En vigtig ernæringsmæssig forskel mellem brygger- og ernæringsgær er, at ølgær indeholder spormineralet krom, men ikke vitamin B-12.

Ølgær kan drysses på foder til kæledyr som et naturligt loppeafvisende middel. Debitteret ølgær kan nydes på mange måder, herunder drysset på popcorn eller blandet i yoghurt. Det kan også tilsættes til frugt og grøntsagssmoothies for at skjule smagen.

Ernæringsgær er derimod ikke et biprodukt, og det dyrkes normalt på rørsukker eller sukkerroemelasse. Ernæringsgær har en mild, nøddeagtig smag sammenlignet med ølgær. Denne type gær er en fremragende kilde til niacin, folsyre, zink, thiamin og selen. Det kan også beriges med vitamin B-12, et vigtigt næringsstof for veganere, der er mere modtagelige for B-12-mangel.

Den unikke nøddeagtige smag af ernæringsgær gør den til en populær vegansk erstatning for revne oste som parmesan. Det drysses også almindeligvis på pasta og popcorn. Ernæringsgær er også fantastisk i hjemmelavet sandwichpålæg med jordnøddesmør, som fremstilles ved at blande tre dele jordnøddesmør med to dele honning og nok gær til at skabe et tykt pålæg.